厦门：招人凸显特色 不懂当地土话难进风味酒楼

    餐饮行业招人凸显当地特色，从业人员待遇有所提高。 
    以往，酒楼、酒店对员工的要求大多是“身体健康，有从业经验，能吃苦”。近日，一家黔味酒楼在招工时却特别强调，应聘者可以没有餐饮业工作经验，但必须对贵州风土人情有所了解，懂贵州方言者优先录用。市场人士指出，随着进入我市的各种菜系越来越多，餐饮企业对员工文化水平的要求也不断上升。 
    新近进入厦门的这家黔味餐饮公司负责人刘经理介绍说：“我们酒店在其他地市经营时，多数客人不是贵州人。相比于发展多年的粤菜、川菜，怎样才能让这些顾客对新兴的黔菜记忆深刻？除了提供原汁原味的贵州风味，还必须通过浓郁的地方特色来吸引他们，因此对员工的文化要求也提高。” 
    据刘经理介绍，虽然黔菜也多辣，但辣的风味与川菜、湘菜有所不同，更注重香气和口感。但是对于很多普通食客而言，需要一定的引导才能更充分地体味黔菜的风味。因此在人才招募上，该公司采取的是“以贵州引进的烹调人才为主，与所在地管理、服务人才相结合”的方法，通过服务人员作为和顾客交流的桥梁和纽带。因此员工在被录取后，在参与工作前，还将接受到一系列的相关培训，特别是对贵州文化及风土人情的培训。 
    近些年来，厦门餐饮市场“城头变幻大王旗”，粤菜、川菜、上海菜、杭州菜、湘菜、东北菜，以及日本、韩国、东南亚风味此起彼伏。市餐饮同业公会会长彭一万日前指出，之所以粤菜、川菜能够长久保持繁荣，而有些菜系则是昙花一现，很重要的原因就是有没有文化基础。 
    在激烈的竞争中，已经有不少餐饮企业开始通过特色文化吸引老主顾。比如有些羊肉火锅城，迎宾员和服务员都已改穿蒙古传统服饰，韩国烧烤店则全一色朝鲜族服装。但是业内人士指出，想要真正表现出特色文化，关键还在于人才的素质，可大部分高中或中专毕业的人员认为餐饮业地位低，待遇差，都不愿从事这一行业。 
    记者近期在招聘市场上发现，酒店、酒楼对于中高级管理人才的起薪标准约为每月2500元。业内人士介绍，这一标准较去年同期上升了20%，求职者可以积极加入餐饮服务领域。