七成败两成衰：都市里风雨飘摇“老字号”
“头戴马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥……”从这首在老北京广泛传唱的民谣中，“老字号”曾经的辉煌以及在老百姓心目中举足轻重的地位可见一斑。然而，面临着市场经济的挑战，老字号还能否凭借自己“百年老店”的字号在竞争中独占鳌头呢？
商务部最近颁布的一项数据显示，我国现有近1.6万家老字号企业，其中70％处于自生自灭状态，经营十分困难，20％能够维持，只有10％蓬勃发展。这就是意味着北京有90％的老字号的生存都难以为继。
“老字号”成为“老包袱”
“大栅栏”是北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市和繁华的商业闹市区，在1.26平方公里的范围内，保存着大量原汁原味的古老建筑。老北京有句顺口溜叫“看玩意上天桥，买东西到大栅栏。”“头顶马聚元，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”说的都是早年间大栅栏的地位和繁华景象。
在位于大栅栏的瑞蚨祥总店中，记者看到，原本两层的瑞蚨祥老店建筑外观基本保持了原样，目前1/2的店面已经承包给其它的丝绸生产厂家和裁缝铺经营，在偌大的厅堂里，几个男人背着手在里面闲逛，转了一圈又走了出去，门口特价的柜台上的货品很少有人问津。
“20年前的商店里都是人，脚跟挨着脚跟走，你再看看现在，很多年青人可能都不知道到老字号怎么走。”位于大栅栏的瑞蚨祥总店的值班经理马秀英告诉记者。今年42岁的马秀英20年前就在位于大栅栏的瑞蚨祥总店工作，从门庭若市到门可罗雀，马秀英也算是瑞蚨祥的老店员了。20年前，只要提起瑞蚨祥，人们就会赞许地说，瑞蚨祥绸缎庄，谁不知道呀。
据马秀英介绍，20年她刚在瑞蚨祥做店员的时候，客人一个接着一个，就好像大抢购一样，现在空空的大厅里只有零星几个客人在闲逛，多数都是看看就出去了。
“现在买东西的外国人最多，再有的就是一些游客，不过那都是很少的一部分人，北京人因为要结婚想做个旗袍，就过来扯一尺布，年轻人根本就不来。”马秀英说她所在的这个店一直都以信誉至上为经营方针，从来不打折，不送礼，从10年前，店面的经营开始下滑，才将柜台租给外面的厂商，即使这样也不能阻止效益的下滑。
马秀英说：“这和大栅栏多年累积下来的脏、乱、差环境有很大关系，加上现在的商店越来越多，老字号面临的压力越来越大，我们这里基本上就是处在亏损的状态，大夏天连空调也要定点开，王府井的瑞蚨祥店效益就比我们这里好多了，每天的客流量也大。”
记者随后走访了王府井的瑞蚨祥店。王府井作为北京一条重要的商业街，即使在工作日也人流如潮，这也成为王府井瑞蚨祥客流量大的原因之一。在店里，记者看到，这个店面也是采用“合资”的形式经营，在店中买东西的顾客仍然以外国人和游客居多。
记者随机在王府井步行街上采访了一对20岁上下的情侣。“老字号可能就是老人比较认吧，我们觉得都无所谓，再说了，他们那里的东西，款式什么的都和我们年轻人不是一个时代的。”两个年轻人表示，不是为了特殊的需要，他们是不会去老字号买东西的。
瑞蚨祥只是北京的老字号企业之一，瑞蚨祥的窘迫只是冰山一角。新燕莎集团麾下的仿膳、普兰德和丰泽园，三家老字号都是上个世纪二三十年代创立并发展起来的，去年实现利润1.7亿元。但是丰泽园饭店在10年前欠下银行的几千万元贷款，至今还差5043多万元本金需要集团来偿还；原来开在王府井大街上的普兰德洗染店，因为房屋产权的关系，不得不在新东安市场里另找地方。有着352年历史的北京王麻子剪刀厂，去年因为经营管理不善，不能偿还到期债务，已被法院宣布破产。
六大难题让老字号陷入困境
“建一个商业大厦容易，而保留一个商业老字号难。”全国政协十届二次会议的第3780号提案提出了加强老字号的保护与发展问题。
“老字号”是一个约定俗成的概念，通常是指：有多年成功的经营经历；在一定区域内有良好声誉的商号，此商号有中国的传统文化内涵；产品和服务是自己开发的、专属的、消费者认可的，有自己的原创产品；产品和服务多数是手工制品或以手工制品为主，过去多为自产自销，甚至前店后厂的优秀民族企业。
据统计，新中国成立初期，中国约有老字号企业16000多家。1993年以来，经国家有关部门确认的“中华老字号”企业有1600多家。这些老字号平均都有160年以上的历史，最长的甚至达到三四百年。那么究竟是什么原因使老字号处于市场的尴尬境地呢？
■服务不过关。一个朋友说，想知道一家饭店究竟是新饭店还是老饭店改建的，方法很简单，只要进去闻一下就知道了，“以前的老饭店进去就能感到浓重的招待所的味道，装修的好坏先不说，光是看服务员的态度就知道了，付帐还特别麻烦，新饭店的服务员都抢着为顾客服务，要不早就被炒鱿鱼了。”
服务热情不高一直是老字号面临的一个大问题，顾客买东西，自然是希望高高兴兴、舒舒服服地购物，谁也不希望“热脸贴个冷屁股”，如果遇到这样的情况，那顾客就只有“逃之夭夭”，永不登门了。
新中国成立后，此前创建的老字号企业先后经历公私合营并实现国有化。几十年计划经济体制的管理弊端对大多数老字号企业的运营产生了不良影响，政企不分，产权归属不明晰等问题不能得到有效的解决，使老字号失去了自我生存和发展的条件。
由于老字号企业职工的文化水平普遍较低，而用人机制、分配机制的不合理，优秀技术人才“进不来，流出去”，人才流失成为老字号面临的直接威胁，严重影响到老字号企业的发展。相应产生的经营机制僵化，使许多老字号企业为了保持传统特色的经营准则而墨守成规，不能根据市场机制来创新发展，不重视老字号品牌的保值增值而面临困境。
■“草包金”现象严重。“老字号的东西质量还是比较信得过的，如果拿老字号的东西送给外地的亲戚朋友，牌子他们是认，不过包装实在是不敢恭维。”在复兴门居住的一位40岁左右的王女士向记者发起了牢骚。
王女士说一次回老家，走的时候比较着急，就在家楼下的老字号稻香村买了100多元的食品上了火车。可回到北京没多长时间，同在北京的一个亲戚就给王女士打来电话，问怎么从北京回老家就带了些街边的小食品？王女士听了之后哭笑不得，“老字号的包装倒把老字号的形象给抹黑了。”
曾经听过一个叫“草包金”的小故事，说的是外国的东西没有中国的东西质量好，但外国是“金包草”，凭借包装卖钱；而中国是“草包金”，凭借质量卖钱。可“草包金”的效益却偏偏没有“金包草”的效益好。现在的北京老字号也正在走入这个误区，虽然商品的质量是无可挑剔了，但就在包装上吃了大亏。
品种单一也成为老字号的制肘因素之一，毕竟年轻人的消费群体将逐步在中国占领更大的市场，开发出适合年轻人消费的、并可以保存老字号商品特色的产品，才是发展的关键。
