大连饭店服务员每月缺口4000人 餐饮业标准亟待规范

　　“高薪急聘服务员、点菜员、迎宾员……”进入夏日旅游旺季，大连许多中小餐馆门前或窗上，张贴的招聘广告愈来愈多。眼下，我市每月餐饮服务员岗位供求缺口平均在4000人左右，服务员奇缺成了近阶段我市餐饮服务业的一大软肋。记者在采访中了解到，服务员短缺与餐饮行业不规范有很大关系，业内人士表示，解决人才短缺的关键在于尽快完善餐饮行业标准体系。

　　调查 　服务员缺口约4000人左右　　

　　王老板在中山区二七广场附近开了一家饭店，由于进入旅游旺季，饭店的生意十分红火，急需招聘一些服务员，可是找了半个多月，一直也没有找到合适的。“现在服务员越来越难招了，不但要工资高，还要不能干太累的活。”

　　记者从我市餐饮业人才市场获得一组数字：目前90％以上的饭店都存在服务员短缺的情况。据市场负责人高成聪介绍，像6月份仅在餐饮业人才市场登记在册提出用人信息的餐饮企业就有109家，服务员需求量在2000人左右。尽管现在很多餐饮店都不断降低对服务员的要求，提高服务员待遇，但服务员仍然供不应求。据统计，目前我市平均每月服务员岗位供求缺口在4000人左右。

　　症结 　行业不规范市场比较混乱 　

　　记者了解到，工资较低是餐饮服务员短缺的原因之一。在薪酬方面，目前大连一般饭店服务员的平均工资价位在800元左右。虽然这几年很多餐饮店为了招揽服务员，不断提高他们的待遇，有的饭店甚至开出月薪1200元的价格，但服务员仍然供不应求。

　　另外，目前我市餐饮业存在行业不规范、竞争无序化态势。由于大部分服务员来自农村等偏远地区，文化程度和基本素质相对比较低，因此酒店需要加大培训成本。而在这个问题上，多数酒店只进行一些简单的培训后，就让服务员上岗。此外，劳动合同不受重视。一些中小型饭店，多数老板不与服务员签合同，即便是有老板想签合同，而少数服务员为了能够随时可以跳槽或者改行，也加以拒绝。记者从市劳动和社会保障局了解到，与其他一些行业相比，目前我市餐饮服务行业劳动合同签订率相对比较低。“行业缺乏长线经营思路，连锁反应影响了人才供应，优秀服务员自然短缺。”高成聪无奈地表示。

　　呼吁 　亟待完善餐饮行业标准体系 　

　　高成聪表示，要想解决服务员短缺的问题，关键在于尽快完善我市餐饮行业标准体系。针对服务员素质不高、跳槽现象严重等问题，今年5月份，市劳动保障监察支队和市职业技能鉴定中心共同下发通知，要求用人单位必须从取得相应职业资格证书的人员中录用，也就是说今后服务员必须取得国家认证的资质证书后方能上岗。至于人才短缺，目前餐饮人才市场建立自己的人才储备基地，与外省市一些餐饮学校、人才输出单位形成战略联盟，把外省市的服务员引进到我市，同时准备与我市12所高校合作，对一些大三、大四有意进入餐饮业工作的学生进行备案，进行定期培训，等毕业后将人才直接输入到酒店。（毕重伟）