中国饭店业：国际客源下滑快 人才成本水涨船高

    【中国鞋网】受国际金融危机影响，国内饭店市场也受到一定冲击，尤其是重点城市的饭店以及高星级饭店，并呈现出越来越严重的局势。

    应对金融危机，我们该怎么办？6月3日，以此为主题的“2009中国饭店业职业经理人年会暨表彰大会”在南航国际酒店隆重展开，来自20多个省市自治区的200多名饭店业精英齐聚首府，共同寻找应对危机的有效措施。

    本次年会由中国饭店协会主办，饭店业职业经理人专业委员会及新疆维吾尔自治区饭店协会承办，本次年会是首次来疆举办。

    市场：国际客源下滑最高

    中国饭店协会最新统计数据表明，1-3月我国入境旅游接待同比减少7.5%，全国各地酒店企业的国际旅游客人均减少了30-50%不等，国际商务客人减少10-15%左右。从区域上看，北京、上海受影响最严重，自去年11月份以来，上海高星级酒店平均出租率已平均下降了10-15%个百分点。北京酒店市场平均出租率和平均房价降幅分别在30-50%、15-30%不等。以国际客源市场为主的国际品牌高档酒店出租率下降幅度高达50%。

    “饭店应对危机的有效措施有很多种，但可归结为两个兼顾，即内外兼顾和新老兼顾。内外兼顾是指锤炼内功和市场拓展，新老兼顾是指吸引新客户的同时要维护好老客户。”中国饭店协会会长韩明表示。

    “留住客户的最好办法就是打造优质服务，举个我自己的感受，这次入住南航国际酒店的当晚，酒店服务员给我端来了一碗他们自制的酸奶，酸奶酸甜可口，口感好，而且还能帮助消化，有助睡眠。这就是一个人性化的服务细节，给我一种回到家的感觉。”韩明笑着说，不论是对经济型酒店还是五星级酒店，顾客更愿意再次选择曾令他们感到被悉心照顾、周到服务的饭店。

    在国外，很多酒店引进多技能员工，实行工作轮换制和弹性工作制，在降低人力成本的同时避免了优秀员工的流失。此外，雇佣实习生也是一种好方法。深圳上海宾馆就是通过雇用实习生，从中挑选优秀者进行培训，从而成功进行人才储备和更替。“这是饭店降低成本，缩减开支的措施之一，其他措施还有降低消耗品或原材料成本、能源成本、减少固定资产投资，关闭经营困难的连锁店等等。”韩明说。

    出路：本地市场更需关注

    据统计，与内地饭店业市场相比，西北、东北等内陆区域受金融危机的影响程度相对较轻，平均出租率下降的幅度为10-15%。

    “这次危机预计到下半年，新疆饭店业多少会受到一些影响。”友好大酒店总经理、新疆饭店协会副会长周勇杰表示，危机的影响是全球性的，新疆也不例外。

    危机，也就是危险下的机会。

    “前一段时间，我们到昌吉开了一个旅游会，大家都在想办法，比如提出新疆人游吐鲁番、新疆人游昌吉，这个提法特别好，效果也很不错。去年，我去奇台一个景点，去那里一看，95%的车都来自乌鲁木齐，这就是说，我们本地大有市场可挖。虽然这个市场不是太大，但很有潜力。”周勇杰说。

    “总结一下1-6月份，往年这个时候酒店多接的是国外团队，今年这方面就少了，现在大家除了注重国内市场，还有就是会展、婚宴经济。”

    “往年的六、七月份，行情最好时我们酒店的出租率在85%，但今年在70%左右，下降了15%。”不过，周勇杰表示，饭店出租率的下降也有个好的作用，“给了我们对硬件改造、软件的提升的时间。”

    人才：薪酬成本水涨船高

    一提到薪酬，很多行业都讳莫如深。而饭店业的人才流动率较高，要想留住人才，很大一部分决定于薪酬水平。

    对于新疆饭店企业薪酬的状况，一位酒店企业老总表示，“薪酬普遍有所增长，总经理等高级管理人员的年薪和效益挂钩，多在10万元以上，部门经理在4-6万元。”

    另外，他感叹：“饭店业一个普遍长期存在的现象是员工难招，尤其是拾花季节，好员工更难招，最令人头疼的是内部员工频繁跳槽。”他表示，自新劳动法实施后，饭店的人力成本每年增加了20万元左右。

    让我们再看看全国饭店业的薪酬水平，最新统计，2008年，整个行业职业经理人的平均薪酬在15.42万元，2007年15.13万元，2006年12.45万元。专家预计，随着经济衰退所带来的深层次影响不断显现，2009年将是饭店业行业发展更为困难的一年，饭店企业管理人员的平均薪酬水平会出现近几年来的首次下调。