弃鞋服转餐饮 顺势而为从需求中寻商机

　　服务领域机会多

　　朝天门老板涉足江湖菜

　　如今，随着电商迅猛发展，传统批发零售业遭遇冲击，跨界转型成为传统经营者的不二选择。昨日，商报记者调查了解到，由于行情不好，我市一帮在朝天门市场做了二三十年、服装生意的老板开始合伙组建餐饮公司，将掘金目标转向目前颇为流行的江湖菜。

　　“足不出社区就可以品尝到正宗江湖菜。”上周五，位于沙坪坝华宇金沙港湾小区内的一家江湖菜馆正式开业，吸引了大批社区居民前来尝鲜。据了解，这是在朝天门做皮、服装批发生意的六兄弟合伙开设的第二家店面。

　　昨日，今年47岁、六兄弟中最年长，也是大股东的李昌江告诉商报记者，今年年初，他与其余五人合伙成立了餐饮公司，并在九龙坡区黄沙溪开了第一家总面积达七八百平方米的江湖菜馆。据悉，该公司将从今年起，在主城九区及区县共计开设30家连锁店。

　　对于为何涉足餐饮，李昌江告诉记者，主要还是受电商冲击和运营成本高企，导致其主业批发、零售生意不如往年。“大环境的改变迫使我们这些传统老板们必须寻找新的利润增长点。”

　　李昌江透露，他所开的江湖菜馆目前才试营业一周，由于人均消费不过五六十元，大众接受度广，每天的营业额就达到三万元。

　　随后，记者走访了解到，如今，朝天门批发市场内，转型其他行业寻求新利润增长点的传统经营户不止李昌江。去年，位于朝天门的渝派服饰协会旗下的350多个会员企业更是抱团搞起了电子商务。

　　“目前，涉足电商业务的会员就占到三成以上。”昨日，渝派服饰协会秘书长任小刚在接受商报记者采访时透露，尽管暂未有相关人数统计，但除了电商，不少的老板们还以几人合伙、数十人一组的规模抱团涉足投资、餐饮、建筑、通信等多个领域。

　　机遇

　　可在服务领域求新发展

　　重大教授曾国平建议，目前国家大力倡导发展现代服务业，对于传统批发零售商而言，未来，与老百姓息息相关的服务业领域或成为转型的不错选择。其中就包括：生产性服务，即工业园区生活配套;消费者健康服务;养老服务，不只是养老地产，而是与养老相关联的衣食住行;大众化特色的社区餐饮服务等。

　　“当然，任何投资都需注意风险。”曾国平还表示，首先，投资者要根据自己所持资金量，量体裁衣选择投资领域;同时，还要对所进入领域，包括业态、经营环境及行业现状等进行深入周密的调研。

　　看准潮人需求

　　火锅店玩转混搭风

　　桌子5000元一张、椅子600元一把、全美式LOFT装修，这样的环境一度让记者误以为置身于咖啡馆。其实，这是一家混搭了火锅文化和美式休闲文化的火锅馆。近日，商报记者发现像这样的混搭主题火锅馆扎堆开业，主要针对新中层消费群体。

　　“火锅业作为我市餐饮界的拳头产业，一直竞争激烈。但专门针对新中产阶级的火锅店市场一直处于空白。”什么叫新中产消费群体?有14年火锅从业经验的杨洪介绍：“有一定的经济实力，有文化素养，对生活、品牌有独到的见解的人。简单的说，有消费能力但不奢侈的消费群体。”

　　根据调研情况，杨洪投资了一家美式休闲文化和火锅文化混搭的火锅店。他介绍，美式休闲文化主要体现在店铺装修和服务上，比如凳、椅子在内的家具都是向厂家定制;服务方面，消费者可使用IPAD点餐。

　　杨洪还介绍，菜品方面，为了顺应消费者的需求也有许多微创新，比方提供鸡尾酒等饮品。

　　据了解，不仅是杨洪，五斗米集团、大队长火锅纷纷开始玩起了混搭。他们的一个共同点是：用高昂的装修费用吸引新中产阶级的消费群体，当然消费者也为此付出了平均客单价100元的消费。

　　“新大队长吧式火锅是红色文化与酒吧文化相结合的一种全新体验式火锅。”大队长火锅运营总监李德全介绍，全店呈现出的效果是新中层最喜欢的LOFT仓库装修风，其中穿插着红色文化主题装饰。在菜品上，同样有许多新品，比如可烫火锅的牛排、提供葡萄酒等饮品。“吧式火锅已开业2个月了，500多平米的面积，最高日营收可突破6万元，深受市民欢迎。”李德全表示，未来将在多个商圈布局该业务。

　　日前，商报记者走进五斗米旗下的“爷爷那辈”火锅看到，除了在店铺布置各种火锅雕塑外，还在墙上印有许多名言警句，店内还有话剧、歌舞等表演。昨日，五斗米相关负责人也介绍，旗下的新火锅店装修花费了近500万元，还提供多种港式甜品，将养生文化、火锅文化以及娱乐文化混搭在一起，吸引新中产消费群体。

　　分析

　　混搭风或成趋势

　　大队长火锅运营总监李德全表示，选择多文化、多元素混搭，是因为单一文化不足以引起新中产消费群体的情感共鸣，所以才会出现各企业理解的不同混搭风。

　　“在混搭火锅风之前，我市火锅格局三分天下，分别是大众路边店、品牌火锅和以晓宇、大虎为代表的老火锅品牌，这些火锅店并不能满足新中产消费群体的诉求。”餐饮观察家许齐介绍，从餐饮人对火锅未来发展的探索中可以看出，混搭各种文化、元素的新派火锅已被市场认可，且面对市场上最有消费能力的一群人，未来将有更多的混搭风火锅店参与其中,它或将有别于其他三派火锅，在市场占领一席之地。（中国鞋网-最权威最专业的鞋业资讯中心。合作媒体：  ）