武汉：酒店“开业经理”炙手可热

这个月底，张毅将赶到东西湖就任5年来的第5个“酒店开业经理”。在武汉，近几年来，像张毅这样忙于四处帮人开酒店的人越来越多，他们一般30多岁，却有10年左右的餐饮业经验，月薪均在万元以上。 　　没有金刚钻不揽瓷器活 　　张毅家住青山，今年39岁，1982年毕业于武汉第二商业学校，曾在青山某大型企业从事了8年烹饪及商业管理教学，1994年在该企业下属的一家酒店做了两年经理。扎实的理论基础和丰富的实践经验，使张毅在餐饮圈内渐渐有了名气。1996年开始，陆续有一些民营酒楼请他去当经理，但张毅发现，不少酒店老板急于收回投资，常让酒店营销定位发生扭曲，他难以施展抱负。 　　2000年，有人盘下青山区一家关闭的酒店，请张毅过去帮忙。有了前面的教训，张毅答应后，提出只负责到酒店开业。新酒店开业首月，经营却不理想。张毅分析，新酒店要在关门的酒店后另起炉灶重新赢得客户，必须加大宣传力度，于是迅速组织宣传策划，第二个月开始酒店生意明显好转，到第三个月经营步入了正轨。 　　这次成功运作使张毅在青山区的知名度迅速提高，陆续有老板慕名请他去帮忙开店。这几年，他在青山开了四家店，经营定位各不同，如“天宇”以中餐为主，“丽华园”中餐兼做茶社……这些酒店在青山区均知名度颇高，经营效益不错。 　　酒店“开业经理”收入几何 　　说起开业经理，黄永宏的故事很多，他曾应邀参与了本地及省外多家三星级以上的酒店开业。谈起收入，黄永宏说：“沿海地区酒店开业的考察期比内地要长，内地一般在3个月到半年，而沿海则在1年左右，后者对开业经理平时每月开工资，月收入8000元到1万元很正常，而且日常费用也报销，年底以销售总收入按百分比提成，这一块的收入较高。” 　　但在武汉，开业酒店经理的收入就有些微妙了。据介绍，因为酒店高层管理人员的工资，老板一般采取暗包制。但据记者了解，行内有一种说法，不管跟老板关系“铁不铁”，低于1万元，那开业的活可能就不会接了。 　　“待嫁”的酒店开业经理 　　“这群人是武汉餐饮发展的特殊历史时期的产物，一方面餐饮业这几年急剧扩张，引发了管理人才的严重短缺；另一方面是酒店老板的期望值太高，只许胜不许败，有能力者选择只做开业，也是为了保护自己。” 　　对武汉出现的“酒店开业经理”群体，武汉商业服务学院教授陈光新分析说，选择只做开业其实是无奈之举。打个比方，他们好像是在与不同的老板“谈恋爱”。在不久的未来，即进入40岁以后，他们就会出现分化，要么择良木而栖，与情投意合的老板“喜结良缘”，服务到退休；要么选择“独身”，自己开店创一番自己的事业。