新菜风行引连锁反应 “淮扬菜”厨师月薪涨两千

　　一家准备开办中型餐馆的投资者，开价月薪3000元聘请淮扬菜厨师，可半个月下来，无人应聘。直到昨天下午才终于找到一个，但对方开价5000元。经过试菜后双方达成了协议。市餐饮商会一位副会长介绍说，随着淮扬菜的再度风行，目前一个能够担纲中型以上餐馆的厨师月薪已经从去年的3000元涨到5000元以上。

　　作为地方菜系的淮扬菜，虽曾鼎盛一时，但随着各种菜系逐鹿金陵，淮扬菜一度失宠。而新派淮扬菜再度受到食客的青睐，一个关键因素就是敢于“拿来”并改良，顺应食客的口味变化。比如在粤菜中普遍存在的烤乳鸽，到了南京精菜馆就变成了盐水乳鸽，盐水乳鸽烧熟后，不切开，而且等凉透了再上桌。这样的吃法就是地道的淮扬风格，大受欢迎，南京精菜馆每天要卖出500只。南京大牌档300多种菜肴，绝大多数都是淮扬菜，而且每月菜单中，20％以上是新近创新的。如“一桶鲜”本来是苏北渔家的杂鱼汤，经过改良，加入其他鲜美作料，成为“秦淮一桶鲜”，点击率也很高。

　　人们对淮扬菜刮目相看，引发了淮扬菜热风。现在除了金陵饭店、狮王府、南京精菜馆、南京大牌档等老牌淮扬菜馆外，一批新开店家也定位于淮扬菜风格，如“名湖美景”、“天狮百盛”、“金陵人”等，几十家新开餐馆都以淮扬菜为旗帜。“天狮百盛”有关人士说，相当多的外地客愿意在南京品尝淮扬菜，而改良后的淮扬菜又大受欢迎，如此一来，淮扬菜的名厨断了档，导致淮扬菜厨师身价上涨。