名厨薪酬榜：顶级大厨年薪30万 工资超飞行员？

　　餐饮业在市场经济滚滚大潮中不断繁荣壮大，这当中，厨师功不可没，他们的待遇和地位也随之水涨船高，成为蓝领阶层中的高收入人群。上世纪90年代，顶级名厨的月薪动辄几万元，各种奖励多多，可谓是“黄金岁月”。

　　十年后的今天，人事几番新，现在总厨们的身价又是怎样？是“再创辉煌”，还是“十年河东，十年河西”？下面，我们逐一道来——

　　厨师的身价

　　有人说，厨师的工资高过飞行员。的确，在10年前，广州厨师年薪20万、30万以至更多！技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉。

　　入行20多年的陈厨师回忆说，1996年那会儿，总厨的收入比酒楼老板工资还高，到了1999年就开始下降了，每月收入只是万元。陈师傅认为，常做常有才是最重要的。目前市场竞争激励，比起其他行业来说工资待遇还是不错的。

　　业内人士透露，顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。如果要给各个菜系大厨的年薪排序，粤菜大厨尤其以顺德厨师收入是最高的，他们的月薪都是3万元左右，接下来要数川菜、湘菜、东北菜的大厨了。

　　为何名厨难以高薪？

　　近几年，原材料不断涨价，同行之间竞争激励，有些食肆干脆用特价来吸引顾客，酒楼的运营成本变大，盈利空间缩小，再说什么“高薪名厨”无疑是缘木求鱼。某酒楼行政总厨透露，现在的工资都是和盈利挂钩的，“看菜吃饭”，利润上不去，高薪从何谈起？

　　总厨的收入与酒楼本身的规模、定位有关。走高档路线的酒楼，对出品的要求高，对厨师技艺要求也高，厨师的身价也自然高。目前，总厨们薪水高的主要是天河地段的一些酒楼。

　　近年来，酒楼老板抓住总厨们对广州的眷恋心理进行压价，许多总厨师傅经过这些年“打拼”都已成家，不想到外地，毕竟“吃在广州”，广州的饮食市场大，食客要求高，竞争激烈，使得厨师不断提升自己，如果到外地，竞争不大，人就会变懒，容易“落伍”。此外，广州饮食业经过多年的发展，逐渐成熟，从总厨、厨师长，到炒锅、入味师各职位的薪金已有了一个市场价。

　　双赢格局出高薪

　　广州有没有高薪名厨呢？行家给我们的答案是：有。一位星级酒店的人士告诉记者，现在广州餐饮的一些高端食府的厨师身价依然看涨，有些月薪高达3万多，例如花园、凯悦等。由于高端食府的客源稳定，盈利空间大，旗下厨师人才济济，个个身怀绝技。

　　对广州餐饮今后的发展，一位经营者信心十足。经济发展，人民生活水平提高，大家对饮食就更讲究，对质量要求更高，市场更大，竞争更激烈。目前，有很多厨房大佬们都走出厨房，到国外学习西餐文化。今后随着市场细分发展，名厨的薪金仍将走高。(麦洁莉)