龙虾店开半年歇半年

　　南京中山南路上的“杨四龙虾”最近在店门口打出了“3月26日正式开业”的招牌，这并不是一家新店，而是在“冬眠”半年后的复出。

    一家饭店完全依靠一种季节性产品打江山，开半年，歇半年，这种独特的经营方式让人心生好奇。“杨四”在爱吃龙虾的人中很有名气，“龙虾季节”里每天门庭若市、人满为患，占南京日销售龙虾的半壁江山。但到了11月底龙虾下市时，“杨四”就闭门谢客开始停业了，直到次年3月底才恢复营业。“杨四”的老板认为从做生意角度看，做半年歇半年肯定是不划算的，半年的房租要照交不误。但是如果找不到像龙虾一样能打响的产品，平淡或惨淡经营反而挫败了龙虾原有的声誉，不如干脆用半年时间来衬托一个拳头产品。而爱虾族们蓄积了5个多月的“想头”也使龙虾销售有了更大的反弹。

    专家剖析（东南大学工商管理系主任  李东）

    像“杨四”这样的饭店因原料具有很强的季节性，在经营上出现这样模式是很正常的，从经济学角度分析，它在淡季时不将其商业资源转向其他用途，是因为它的商业资源不具有共享性。而围绕核心进行营销是一种通常的思路。此外，在某个产品上始终不让市场饱和，是为了赢得更好的市场空间，这是一种“窒息营销”的思路。“特色”在创业过程中的含金量，对品牌美誉度的维护可以让经营者获得充分的回报，而对于特色品牌，延伸其发展空间也是值得琢磨的文章。