武侠餐厅 “风波庄”的营销启示

    前几天到泉州市区办事，一个朋友神秘地说要请我到一家“很有特色”的餐厅吃饭，当我问有什么好吃的时，那位朋友却叫不出名来，只是得意地说餐厅很有特色。

　　绕了大半个泉州城，我们终于来到丰泽街一家名叫“风波庄”的餐馆。从外部打量，整个餐馆像是用毛竹堆砌而成，正门上方的招牌上写着“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘风波庄’”。门的一侧摆放着一只铜盆，上书“金盆洗手”。

　　推门进去，“两位大侠里面请！”的招呼声搞得我一愣一愣地。定眼一看，整个餐厅的餐桌被竹子隔成了什么“武当派”、“昆仑派”、“峨嵋派”……店里的服务员都穿着仿古的服务，服务用语也多是“小二”、“客官”之类的台词，现代的餐桌被换成了仿古的方桌长登，在这里勺子被叫成“小里飞刀”、牙签被称为“暴雨梅花针”，就连盛饭也用仿古木桶，结账也要用“银子”买单。

　　总之，眼前的“风波庄”就像是武侠小说中的客栈，神秘而有趣，当你看到现代都市的摩登女郎从繁华的闹市走进小说中的“风波庄”时，真的别有一番景致，即使不吃饭也足矣。

　　如此“风波庄”，在众多大同小异的餐厅中的确算是出格的了。用营销学的话来说，“风波庄”算是做出了差异化。“风波庄”在装修风格和服务上的创新得到了市场的良好反应，一时间“风波庄”成为泉州人茶余饭后闲聊的话题，正是在这种无形的广告轰炸下，“风波庄”的知名度迅速提升，更令人惊讶的是，许多人都为自己去过“风波庄”这个武侠餐厅而激动不已，品牌美誉度也是很高。如果品牌的成功按知名度、美誉度和忠诚度来衡量的话，“风波庄”离成功已经很近了。

　　然而作为一个餐厅，可口的饭菜才是其核心的竞争力。令人遗憾的是，许多去过“风波庄”用餐朋友都说，那里的菜很一般。那天我和朋友点了“口水鱼”、“白骨萝卜”和一个青菜，凭良心说口味真的很烂，我们随便吃了点就算了事。

　　据说，“风波庄”本来要求服务员是要用“武林用语”来给顾客报菜品的，但那天接待我们的服务生却好几道菜都叫不出名字来，憋得满脸通红，令我们也好生尴尬，顿时对“风波庄”的印象大打折扣。如此看来，要想建立“风波庄”的品牌忠诚度还真有点悬！

　　如果把“风波庄”看作晋江鞋服品牌专卖店，把“风波庄”的菜品看作鞋服产品，把“风波庄”的服务员看作是专卖店的售货员，“风波庄”对晋江品牌的营销启示可见一斑。大家试想一下，如果晋江鞋服就“风波庄”的菜品一样，其核心竞争力肯定不高，如果晋江品牌一线的售货员缺乏必要的培训，她们就不能很好地把品牌理念传递给消费者，从而使一批顾客流失。